تهتم هذه الوحدة بالدراسات المتعلقة بلحوم الهدي والأضاحي بالمسالخ التابعة لمكة المكرمة، ومشروع المملكة العربية السعودية للإفادة من الهدي والأضاحي؛ وذلك من حيث توفر الشروط الشرعية والصحية في الأنعام، والاستفادة الكاملة من هذه اللحوم ومخلفاتها، والعمل على منع التلوث البيئي، بالإضافة إلى الدراسات المتعلقة بالأمراض الوبائية المشتركة. كما تقوم الوحدة بإجراء الدراسات المتعلقة بإجهاد الحيوانات وطرق الذبح والتجميد والنقل والتوزيع والتسويق.
وقد كانت هذه الوحدة من أولى الوحدات البحثية التي أنشئت في المعهد منذ نشأته الأولى كوحدة بحثية بجامعة الملك عبدالعزيز بجدة، سعياً للاستفادة من الهدي والأضاحي.